Schoko-Croissants sind so ziemlich das Beste, was wir uns zum Frühstück vorstellen können. Zart, süß, buttrig, lecker. Sie selbst zu backen, nimmt etwas Zeit in Anspruch, lohnt sich aber in jedem Fall. Wir erklären dir Schritt für Schritt wie deine Croissants perfekt gelingen. Bist du bereit? Dann ab an den Thermomix® und viel Spaß dabei!
Schoko-Croissants – Die Zutaten
Für 10 Stück
- 250 g Milch
- 20 g Hefe
- 50 g Zucker
- 500 g Mehl Type 405 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
- 1 TL Salz
- 260 g kalte Butter
- 1 Eigelb
- 30 g Sahne
- 150 g Schokolade
Schoko-Croissants – Die Zubereitung
- Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben, 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 verrühren. Mehl und Salz hinzufügen, 3 Min. | Teigstufe verkneten. Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kräftig durchkneten und zu einem großen Rechteck ausrollen. Jeweils einmal längs und quer zu einem Quadrat falten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. in den Kühlschrank legen.
- Die kalte Butter am Stück zuerst mit einem Nudelholz zwischen zwei Lagen Backpapier flach klopfen, dann zu einem ca. 15 × 30 cm großen Rechteck ausrollen. Für etwa 15 Min. in den Kühlschrank legen.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche quadratisch (etwa 30 × 30 cm) ausrollen. Die kalte Butter auf die eine Teighälfte legen, die andere Hälfte umklappen und den Teig um 90 Grad drehen. Den Teig zu einem länglichen Rechteck ausrollen. Oberes Drittel zur Mitte falten, dann das untere Drittel, sodass wieder ein Quadrat mit mehreren Schichten entsteht. Teig wieder in Folie einwickeln, 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
So faltest du deine Schoko-Croissants perfekt
- Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen, um 90 Grad drehen, erneut zu einem länglichen Rechteck ausrollen und wieder wie in Schritt 3 zu einem Quadrat umklappen. Teig in Folie wickeln, 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Diesen Schritt noch 3 weitere Male wiederholen, dabei den Teig immer wieder um 90 Grad drehen.
- Ein Blech mit Backpapier auslegen. Das Teigquadrat wieder auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, erneut um 90 Grad drehen und ein letztes Mal zu einem langen Rechteck ausrollen. Das Rechteck in 5 gleichmäßige Streifen schneiden und jedes der entstandenen Rechtecke schräg halbieren, sodass ihr insgesamt 10 Dreiecke erhaltet. Auf jedes Dreieck ein oder zwei Stückchen Schokolade legen und es von der langen Seite her aufrollen und zu einem Croissant formen. Die Teiglinge auf das Backblech legen, abdecken und 1 Std. gehen lassen.
- Den Backofen auf 220 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit Sahne verquirlen und die Croissants damit einpinseln. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Min. goldbraun und knusprig backen.
- Schokolade in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern, 10 g Butter zugeben und dann 2 Min. | 65 °C | Stufe 2 schmelzen. In feinen Streifen über die fertig gebackenen Croissants geben. Aushärten lassen und servieren.
Nährwerte pro Stück: 445 KCAL | 6 G E | 27 G F | 46 G KH
Kann ich den Teig für Schoko-Croissants über Nacht gehen lassen?
Du kannst den Teig schon am Vorabend zubereiten. Dafür arbeitest du die Schritte 1 – 4 ab, gibst den Teig dann in den Kühlschrank. Am nächsten Tag fährst du dann mit Schritt 5 fort. Tipp: Vor dem Falten des Teigs das Mehl mit einem Pinsel oder einer Bürste abfegen, dann kleben die einzelnen Schichten nachher besser zusammen und du bekommst perfekte Croissants.
Woher kommt das Croissant?
Die meisten von uns verbinden das luftige Gebäck mit französischer Lebensart. Streng genommen kommt das Croissant aber gar nicht aus Frankreich sondern aus Österreich, genauer gesagt aus Wien. Der Legende nach versuchten die Türken im Jahr 1698 Wien, mitten in der Nacht einen Tunnel in die Stadt zu graben. Dank wachsamer Bäcker wurde dies aber verhindert und fortan durften die Bäcker Hörnchen in Halbmondform backen, die an dieses Ereignis erinnerten. 1770 dann entdeckte Marie Antoinette das Kipferl und brachte es nach Frankreich. Dort erhielt es den Namen Croissant, das bedeutet soviel wie aufgehender Mond!
Süße Brote und Brötchen mit dem Thermomix®
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