*Enthält Werbung – Jetzt wird es „wild“ in deiner Küche – Rehrücken ist super zart und dazu fettarm. In Kombination mit der fruchtigen Granatapfelsoße und einem edlen Walnussrisotto ein echtes Festessen. Und der Thermomix® hilft natürlich bei der Zubereitung. Hier kommt das Rezept.
Rehrücken mit Granatapfelsoße auf Walnussrisotto – Die Zutaten
Für 4 Personen
Für die Sosse:
- Kerne von 2 Granatäpfeln
- 30 g brauner Zucker
- 400 g Wildfond
- 1 TL Bad Reichenhaller Salz
- 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 g Stärke
Für das Risotto:
- 40 g Parmesan
- 50 g Walnusskerne
- 2 Schalotten
- 100 g Birne in Stücken
- 30 g natives Olivenöl extra
- 300 g Risottoreis
- 150 g Weißwein
- 500 g Wasser
- 2 TL Bad Reichenhaller Salz
- 20 g Butter
Für das Fleisch:
- 1 ausgelöster Rehrücken (etwa 800 g)
- 1 TL Bad Reichenhaller Salz
- 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Rapsöl
- Nadeln von 1 Zweig Rosmarin
- 2 EL Balsamicoessig
Rehrücken mit Granatapfelsoße auf Walnussrisotto – Die Zubereitung
- 2 EL Granatapfelkerne beiseitestellen. Restliche Kerne in den Mixtopf geben und 3 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. Durch ein Sieb passieren und dabei den Saft auffangen. Eventuell mit Wasser auf 200 g auffüllen. Saft beiseitestellen und Mixtopf spülen.
- Für das Risotto den Parmesan in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern, umfüllen. Walnusskerne 2 Sek. | Stufe 5 zerkleinern, ebenfalls umfüllen. Mixtopf spülen. Schalotten und Birne in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Öl zufügen,
3 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma®] | Stufe 2 dünsten. Risottoreis zugeben, ohne Messbecher 3 Min. | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1 dünsten. - Den Weißwein zugeben und 1 Min. | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1 kochen. Anschließend Wasser und Gewürzpaste zugeben und den Reis mit dem
Spatel vom Boden lösen. Dann 15 Min. | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1 kochen. - Währenddessen den Backofen auf 90°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rehrücken waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rehrücken rundherum etwa 5 Min. scharf anbraten. Dann das Fleisch auf Alufolie legen, mit Rosmarinnadeln belegen und Balsamicoessig darüber träufeln. Rehpäckchen auf ein Ofenrost geben und 15–20 Min. sanft fertig garen.
- In der Zwischenzeit für die Soße den Zucker zu dem Bratensatz in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Mit Granatapfelsaft sowie Wildfond ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Min. aufkochen lassen. Stärke in etwas Wasser lösen, mit den restlichen Granatapfelkernen zu der Soße geben und erneut aufkochen lassen.
- Fleisch aus dem Ofen nehmen und in schräge Stücke schneiden. Walnüsse und Butter unter das Risotto mischen und auf 4 Tellern mit Fleisch und Soße anrichten und sofort servieren.
Nährwerte pro Pro Portion: 677 KCAL | 37 G E | 30 G F | 58 G KH
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