Mohnkuchen gehört zu unseren absoluten Lieblingen unter den Rührkuchen. Dieser hier ist nicht nur lecker, er kommt auch ohne Mehl aus und passt sogar in deinen Plan, wenn du dich low carb ernährst. Hier das Rezept, schnell ran an den Thermomix®, er bereitet den Teig vor, den Rest erledigt der Backofen!
Mohnkuchen – Die Zutaten
Für 10 Scheiben
- 250 g Mandelkerne
- 100 g Mohn
- 15 g Weinstein-Backpulver
- 100 g weiche Butter in Stücken
- 80 g Xylit (Birkenzucker)
- Abrieb von 1/2 unbehandelten Zitrone
- 1 Prise Salz
- 6 Eier
- 100 g Magerquark
- 2 TL Puderzucker
- Alternativ: Zuckerguss
Mohnkuchen – Die Zubereitung
- Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform (20 cm Länge) mit Backpapier auslegen.
- Mandeln mit Mohn in Mixtopf geben, 8 Sek. | Stufe 8 zerkleinern, umfüllen und mit Backpulver mischen. Den Rühraufsatz einsetzen. Butter, Xylit, Zitronenschale sowie Salz in den Mixtopf geben und 3 Min. | Stufe 2,5 cremig rühren.
- Ohne Messbecher 3 Min. | Stufe 3 weiterrühren, dabei die Eier einzeln mit je 1 EL der Mandel-Mohn-Mischung durch die Deckelöffnung auf das laufende Messer zugeben.
- Die restliche Mandel-Mohn-Mischung mit dem Quark in den Mixtopf geben und alles 5 Sek. | Stufe 3,5 vermischen. Den Rühraufsatz entfernen. Die Masse in die Kastenform geben und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 40–50 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit Garprobe durchführen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Min. in der Form abkühlen lassen. Mithilfe des Backpapiers vorsichtig herausheben, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Nährwerte pro Portion: 360 KCAL | 14 G E | 29 G F | 11 G KH
Kann ich Zuckerguss mit Erythrit machen?
Statt Puderzucker kannst du den Kuchen auch mit einem Zuckerguss versehen, das funktioniert auch ganz einfach mit Erythrit statt normalem Zucker, dann sparst du überflüssige Kalorien und Kohlenhydrate. Dazu etwas kühle Schlagsahne genießen!
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