Knuspriges Mischbrot aus dem Thermomix®

Wir lieben frisches Brot und Brötchen. Von hellen Sonntagsbrötchen bis zum kernigen Vollkornbrot – der Thermomix® ist immer ein toller Helfer bei der Verarbeitung des Teiges. Dieses feine Mischbrot gehört zu unseren absoluten Lieblingsbroten. Mit einer knusprigen Kruste und herrlich weicher Krume schmeckt es der ganzen Familie. Hier kommt das Rezept, lass es dir schmecken.

Feines Mischbrot – Die Zutaten

Für 1 Laib Brot

• 430 g lauwarmes Wasser
• 1 TL Agavendicksaft (oder Zucker)
• 1/2 Würfel Hefe
• 500 g Weizenmehl Typ 550
• 120 g Weizenmehl 1050
• 80 g Roggenmehl Typ 1050
• 1 EL Backmalz
• 10 g Olivenöl
• 1 TL Salz

Außerdem: Eine Backform mit Deckel, z. B. einen Römertopf. Alternativ geht auch eine Kastenform, dann benötigst du Alufolie, um das Brot abzudecken. Etwas Fett und Mehl für die Form.

Feines Mischbrot – Die Zubereitung

1. Eine beschichtete Brotbackform fetten und mehlen.
2. Hefe, Agavendicksaft (oder Zucker) und lauwarmes Wasser in den Mixtopf geben und 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 vermischen.
3. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und 3 – 4 Min. | Teigstufe zu einem Teig verarbeiten.
4. Teig in eine bemehlte Schüssel füllen, mit Mehl bestäuben und 1 Stunde gehen lassen.
5. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und gut durchkneten, dann etwa zehn Mal falten und zu einem Laib formen.
6. Den Laib in die vorbereitete Form geben und leicht einschneiden.
7. Die Form auf die unterste Schiene des kalten Ofens stellen und dann bei 240 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Min. abgedeckt backen. Wer keine geschlossene Form hat, stellt bitte ein feuerfestes Schälchen mit Wasser auf den Boden des Ofens.
8. Nach 1 Stunde den Deckel oder die Folie abnehmen und das Brot noch etwa 10 Min. weiterbacken, so wird es schön knusprig.
9. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und genießen.

Nährwerte pro Laib: 2136 KCAL | 396 g KH | 42,6 g E | 36 g F

Wie backe ich das Brot am Besten im Römertopf?

Solltest du einen klassischen Römertopf verwenden, der nicht glasiert ist, wässere ihn vorher. Das bedeutet, du legst ihn mindestens 10 Min. in Wasser, sodass die Form gut feucht ist, fetten, mehlen.

Wie erkenne ich, dass mein Brot fertig gebacken ist?

Wenn du nicht sicher bist, ob das Brot fertig gebacken ist, nimm es aus der Form und klopfe von unten dagegen, ist es durchgebacken, klingt es hohl. Da jeder Ofen anders ist, kann die Backzeit variieren. Bevor du das Brot anschneidest, lass es gut auskühlen, so ist es viel einfacher.

Weitere, leckere Brot-Rezepte findest du auch im mein ZauberTopf-Club. Wenn du gern mal mit Sauerteig backen möchtest, findest du alle Infos dazu in unserem Ratgeber. Backmalz kannst ihr übrigens auch selbst herstellen. Wie das geht, erfährst du z. B. auf dem Blog von ikors.

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