Der feinste Leberkäse wie in Bayern

Leberkäse zauberst du jetzt ganz einfach mithilfe deines Thermomix®? Drei Sorten Schweinefleisch werden dank feiner Gewürze zu einem zarten Leckerbissen. Und du wirst nie wieder Leberkäse kaufen wollen, versprochen! Dazu kannst du Kartoffelsalat servieren oder du schneidest den Leberkäse in Scheiben und isst ihn auf einer Semmel. Hier kommt das Rezept, im ZauberTopf-Club findest du es natürlich auch mit dem praktischen Kochmodus. lass es dir schmecken!

Leberkäse wie in Bayern – Die Zutaten

Für 4 Personen – Außerdem: Thermometer, Kastenform (25 cm)

• 250 g Schweinebauchfleisch in ca. 3 cm großen Stücken
• 250 g mageres Schweinefleisch in ca. 3 cm großen Stücken
• 100 g Schweinerückenspeck (ohne Schwarte) in ca. 3 cm großen Stücken
• etwas Butter zum Fetten der Form
• 150 g Eiswürfel
• 100 g kaltes Mineralwasser
• 15 g Nitritpökelsalz
• 1 TL Backpulver
• Abrieb von 0.25 unbehandelten Zitrone
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 TL Zwiebelpulver
• je 0.5 TL gemahlener Kardamom, Ingwerpulver, edelsüßes Paprikapulver, frisch geriebene Muskatnuss, frisch gemahlener weißer Pfeffer

Leberkäse wie in Bayern – Die Zubereitung

1. Das Fleisch flach in Gefrierbeutel geben und 3 Std. im Gefrierfach anfrieren lassen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform einfetten. Die Eiswürfel in den Mixtopf geben und 3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern. Das Crushed Ice mit dem Mineralwasser in eine Schüssel geben.
3. Ein Drittel vom angefrorenen Fleisch in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und den Vorgang wiederholen. Das Fleisch umfüllen und mit dem übrigen Fleisch ebenso verfahren.
4. Das gesamte Fleisch, Nitritpökelsalz, Backpulver, Zitronenabrieb und Gewürze in den Mixtopf geben. 1⁄4 der Crushed-Ice-Mischung zugeben und 20 Sek. | Stufe 8 vermengen. Mit dem Spatel nach unten schieben. Den Vorgang noch 3-mal wiederholen, dabei jeweils 1⁄4 der Crushed-Ice- Mischung zugeben. Die Temperatur sollte 10–12 °C nicht übersteigen, ggf. die Temperatur mit einem Thermometer überprüfen.
5. Die Masse in die vorbereitete Kastenform schlagen, damit keine Luftblasen entstehen. Anschließend die Form mehrmals auf die Arbeitsfläche aufklopfen. Die Oberfläche vom Leberkäse kreuzförmig einschneiden
6. Den Leberkäse im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 15 Min. vorbacken. Dann die Temperatur auf 120 °C reduzieren und ca. 40 Min. zu Ende backen, die Kerntemperatur sollte 70 °C betragen. Den Leberkäse aus der Form nehmen und auf der obersten Schiene in den Backofen geben. Bis zur gewünschten Bräune zu Ende backen, dann servieren.

Nährwerte pro Portion: 487 KCAL | 25 G E | 42 G F | 3 G KH

Welches Salz für selbstgemachten Leberkäse?

Das Nitritpökelsalz sorgt für die schöne rote Farbe im Leberkäse. Du kannst alternativ auch normales Salz verwenden, dann bekommt der Leberkäse jedoch einen leicht bräunlichen Ton – dies tut dem Geschmack jedoch keinen Abbruch! Das Backpulver sollte phosphathaltig sein, greif daher zu herkömmlichem Backpulver und verzichte auf Weinsteinbackpulver.

Deftige Rezepte mit dem Thermomix®

Du liebst die traditionelle, deftige Küche? Dann backe dir unbedingt ein paar Brezn, zaubere Krautsalat und Obadzda. Wie wäre es außerdem mit Schweinebraten oder vielleicht leckeren Knödeln? Tausende Rezepte für jede Gelegenheit findest du zudem im mein ZauberTopf-Club, dort haben wir auch eine Oktoberfest-Kollektion zusammengestellt.

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