Saftiges Bananenbrot

Bananenbrot ist seit Jahren der Renner – nicht nur bei Familien mit kleinen Kindern. Und dafür gibt es gute Gründe: Bananenbrot schmeckt lecker, es ist eine wunderbare Möglichkeit, reife Bananen zu verarbeiten, es kommt mit wenig oder ganz ohne Industriezucker aus und – was fast das Beste ist – es ist so einfach zuzubereiten. Also schnell her mit dem besten Rezept für Bananenbrot mit dem Thermomix® und dann nichts wie ran an den Zaubertopf.

Bananenbrot mit dem Thermomix® – Zutaten

Für 16 Stücke:

• 280 g Mehl Typ 405
• 2 TL Backpulver
• 0,5 TL Salz
• 100 g Kokosraspel
• 70 g Kokosöl, zzgl. etwas mehr zum Fetten
• 100 g Milch
• 120 g Kokosblütenzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3 kleine Bananen

Bananenbrot mit dem Thermomix® – Zubereitung

1. Backofen auf 170 °C. Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eine Schüssel auf den Mixtopf stellen und die Waage aktivieren, dann Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspel abwiegen und vermischen.
3. Das Kokosöl in den Mixtopf geben und 3 Min. | 70 °C | Stufe 1 schmelzen.
4. Milch, Kokosblütenzucker, Vanilleextrakt und Bananen zugeben und 30 Sek. | Stufe 4 schaumig schlagen.
5. Nun 3 Min. | Stufe 5 weiterrühren, dabei nach und nach die Mehl-Mischung zugeben.
6. Teig in die Form füllen und 50 – 60 Min. backen.
7. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, stürzen und genießen.

Nährwerte pro Stück: 193 KCAL | 26 g KH | 9 g F | 3 g E

Veganes Bananenbrot backen

Unser Bananenbrot-Rezept kommt ganz ohne Eier aus – die Bindung übernehmen die Bananen selbst. Für die komplett vegane Variante ersetze die enthaltene Kuhmilch 1:1 gegen eine Pflanzenmilch deiner Wahl.

So wandelst du dein Bananenbrot ab

Nüsse sind die perfekte Knusperergänzung zu den Kokosraspeln. Macadamianüsse, Paranüsse, Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse – tob‘ dich aus! Für Bananenbrot in kleiner Form empfehle ich dir Bananen-Karotten-Muffins. Und wenn dann doch noch ein paar mehr Bananen übrig bleiben, back‘ sie doch einfach in der Pfanne, denn reife Bananen eignen sich auch für leckere Pancakes mit Erdnussbutter ideal.

Warum heißt das Bananenbrot „Brot“?

Wenn du an Brot denkst, denkst du an Dinkelbrot, Roggenvollkorn und mehr? Geht mir genauso. Doch in den USA zählt Bananenbrot zu den sogenannten „Quick Breads“, also schnellen Broten, die ohne Hefe, ohne Kneten und ohne Ruhezeit auskommen. Und so hat es auch bei uns den Namen behalten. Dank der natürlichen Süße der Früchte ist Bananenbrot eine gesunde Variante zu Kuchen, eine süße Variante zu Brot – und eine schnelle Alternative zu Kuchen und Brot.

Wie gesund ist Bananenbrot wirklich?

Für viele ist Bananenbrot ein Synonym für „bewusste Ernährung“. Doch ist das Backwerk wirklich so gesund? Die Antwort: Ja. Die gereiften Bananen sind voll mit wertvollen Oligosaccariden, die dir einen ordentlichen Energieschub verpassen. Die Neurotransmitter in Bananen sorgen dann noch zusätzlich für gute Stimmung. Bananenbrot ist zwar reich an Kohlenhydraten und auch Fett und daher sehr gehaltvoll, aber eben trotzdem super wertvoll.

Saftiges und lockeres Banana Bread – weitere Rezepte

Bananenbrot ist die unangefochtene Nummer 1 in Sachen Resteverwertung. Überreife Bananen kannst du ih Nicecream und eben auch im Bananenbrot perfekt verwerten. Je reifer deine Bananen sind, desto besser (und süßer) wird das Ergebnis.

Auch feine Gewürze wie Vanille oder Zimt verpassen dem Bananenbrot noch mehr Geschmack. Und dass die Kombination aus Banane und Schokolade einfach nur zum Niederknien lecker ist, wissen wir bereits vom klassischen Banana Split – und spätestens jetzt auch vom veganen Schoko-Bananen-Kuchen.

Keine Lust auf Kastenform? Bananen machen auch auf dem Backblech eine gute Figur. Und etwas Extravaganz und Sonntags-Kaffeekränzchen-Glanz bekommst du mit dem Banana-Cheesecake-Bread in dein Bananenbackwerk.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

In einer verschließbaren Box in Bienenwachstücher verpackt hält sich das fertiggebackene Brot im Kühlschrank bis zu einer Woche. Wenn es etwas trocken wird, kannst du dein Bananenbrot im Toaster aufbacken oder in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.

Du kannst es außerdem problemlos einfrieren. Dazu in fingerdicke Scheiben schneiden und in einen Gefrierbeutel oder eine gefrierfeste Form geben. Das verschafft dir einen Bananenbrot-Genuss bis zu 6 Monaten. Zum Auftauen und Genießen einfach kurz in den Toaster oder die Pfanne.

Perfekt für Pinterest: