Mehl selbst mahlen – Der große Ratgeber

Mehl mit dem Thermomix® zu mahlen, lohnt sich vor allem, wenn du oft mit Vollkornmehl backst. Genaugenommen schrotet der Zaubertopf ganze Körner. Was er nicht kann, ist die einzelnen Bestandtteile des Korns voneinander zu trennen. Du kannst also keine Mehltypen wie z. B. 405 oder 630 mit dem Thermomix® herstellen. Das solltest du immer berücksichtigen. Im Folgenden erklären wir dir also, wie du ganz einfach Vollkornmehl selbst mahlst, außerdem gibt es eine kleine Übersicht über andere Mehlsorten und ihre Verwendung!

So zauberst du dein eigenes Vollkornmehl

Damit dein Mehl auch richtig schön fein wird, muss dein Mixtopf absolut sauber und trocken sein. Verwende hierfür nach dem Spülen einfach ein Trockentuch. Lege das Trockentuch für 10 Sek. | Linkslauf | Stufe 2 in den Mixtopf und reibe den Mixtopf so trocken. Danach kannst du das Tuch wieder entfernen. Nun weitere 5 Sek. | Turbostufe mixen, um restliche Feuchtigkeit hervorzuheben. Danach kannst du deinen Mixtopf ein letztes Mal abtrocknen. Nun steht deinem selbst gemachten Mehl nichts mehr im Wege.

Grundrezept Vollkornmehl – Die Zutaten

• 200 g Getreidekörner (Weizen, Dinkel, Roggen, Hafer – du kannst aus jedem beliebigen Getreide Vollkornmehl zubereiten)

Grundrezept Vollkornmehl – Die Zubereitung

1. 200 g Getreidekörner in den Mixtopf geben und 60 Sek. | Stufe 10 mahlen.
2. In ein luftdichtes Gefäß umfüllen oder sofort in einem Rezept verarbeiten

Wieviel Mehl kann ich im Thermomix® auf einmal mahlen?

Noch feiner wird das Mehl, wenn die Getreidekörner angefroren sind. Hierfür gibst du jeweils 250 g Körner in einem Gefäß für ca. 30 – 60 Min. in den Gefrierschrank. Wenn du mehr Mehl brauchst, bitte trotzdem in Einheiten von 250 g anfrieren. Nie mehr als 250 g auf einmal mahlen. Solltest du mehr Mehl mahlen, verlängere nicht die Mahlzeit, sondern wiederhole einfach den Mahlvorgang.

Tolle Brote mit Vollkornmehl

Dinkelmehl kannst du genauso verwenden wie Weizenmehl, es ist aber für viele Menschen bekömmlicher.  Probiere doch mal unser schnelles Vollkornbrot oder dieses leckere Karottenbrot aus dem Varoma®. Im mein ZauberTopf-Cub findest du tausende Rezepte für jede Gelegenheit und auch eine Kollektion mit Rezepten, die Vollkornmehl benötigen.

Welches Mehl verwende ich für welchen Zweck?

Wie schon erklärt, kannst du mit dem Thermomix® hervorragend Vollkornmehl aus dem ganzen Getreide herstellen. Vollkornmehl hat grundsätzlich keine Typenbezeichnung, denn es enthält alle Bestandteile des Korns. Die Typenbezeichnungen, wie z. B. 405 oder 630 beschreiben, wieviel Mineralstoffe noch in einem Mehl enthalten sind. Je höher die Zahl, desto mehr Mineralien sind noch enthalten. Im Folgenden haben wir eine Übersicht über die wichtigsten Mehlsorten und ihre Verwendung für dich:

Wofür verwende ich Weizenmehl?

Weizenmehl ist sehr unkompliziert zu verarbeiten. Es macht etwas 85 % aller Mehlsorten im deutschen Handel aus. Du kannst es sowohl für Brot als auch für Brötchen, Kuchen oder Gebäck verwenden.

• Type 405, ist der Klassiker. Es hat super Backeigenschaften und ist perfekt für die meisten Kuchen, Pfannkuchen, Waffeln, Pancakes, Torten, aber auch für Pizza und zum Binden von Soßen.
• Type 550 nutzen vor allem Bäcker. Es ist perfekt für helle Brötchen und Brotsorten.
• Type 1050 ist auch ein gutes Mehl für Mischbrote.

Übrigens: Italiener schwören für die Herstellung von Pizza-Teig auf Mehl mit der Typenbezeichnung 00, du bekommst es in gut sortierten Supermärkten. Dieses Pizza-Mehl ist unserem Weizenmehl Type 405 aber sehr ähnlich, du kannst also auch das deutsche Mehl nutzen.

Was backe ich mit Dinkelmehl?

Dinkelmehl ist für immer mehr Menschen die perfekte Alternative zu Weizen. Viele empfinden es als bekömmlicher, dabei sind seine Backeigenschaften aber genauso gut wie die von Weizen.

• Type 630 kannst du genauso verwenden wie Weizenmehl Type 405. Also für Kuchen, Torten, Kekse Feingebäck aber auch für herzhafte Speisen.
• Type 1050 ist perfekt für rustikales Brot

Wofür nutze ich Roggenmehl?

Roggenmehl ist dunkler und würziger als Weizenmehl und kommt vor allem bei Brot und Brötchen zum Einsatz. Backwaren werden durch Zugabe von Roggenmehl intensiver im Geschmack und länger haltbar. Wichtig: Roggenmehl benötigt Sauerteig, um zu gelingen. Wenn du versuchst, ein Roggenbrot allein mit Hefe zu backen, wird es dir nicht gelingen! Gebräuchliche Sorten für Brote sind:

• Type 1150
• Type 997 

Welches Mehl ist glutenfrei?

Die Mehlsorten, die wir für unsere Kuchen- oder Brotrezepte am häufigsten verwenden, enthalten leider alle Gluten und sind somit nicht für eine Ernährung bei Zöliakie geeignet. Es gibt aber mittlerweile in den meisten Supermärkten auch glutenfreie Alternativen. Glutenfrei ist zum Beispiel Reismehl oder Hafermehl, aber auch Kartoffelmehl oder verschiedene Nussmehle. Achte aber darauf, welche Backeigenschaften diese Mehle haben. Du kannst sie häufig nicht 1:1 für Weizen- oder Dinkelmehl nutzen. Eine tolle Kollektion mit glutenfreien Rezepten findest du im mein ZauberTopf-Club, schau doch auch einmal dort vorbei.

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