Bœuf Stroganoff ist ein absoluter Klassiker, der aus der osteuropäischen Küche zu uns gekommen ist. Unsere Variante mit Rouladenfleisch köchelt langsam als All-in-one-Gericht im Thermomix® und schmeckt einfach köstlich. Hier kommt das Rezept, lass es dir schmecken.
Bœuf Stroganoff mit Rouladenfleisch – Die Zutaten
Für 4 Personen
- 100 g Cornichons und 40 g Sud
- 1 Zwiebel halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Butterschmalz
- 600 g Rinderrouladen (1 cm dick geschnitten) quer in Streifen
- 250 g Wasser
- 1 gehäufter TL Gewürzpaste für Fleischbrühe
- 1 TL Salz
- 4 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 300 g Karotten
- 250 g Champignons halbiert
- 3 Prisen Zucker
- 10 g Stärke
- 150 g saure Sahne cremig gerührt
- 500 g Spätzle aus dem Kühlregal
- 20 g Butter
- 2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
- Blättchen von 8 Stielen Kerbel
Bœuf Stroganoff mit Rouladenfleisch – Die Zubereitung
- Cornichons (ohne Sud) in den Mixtopf geben, 3 Sek. | Stufe 5 zerkleinern, umfüllen.
- Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek.| Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Butterschmalz zugeben und 2 Min. | Varoma® | Stufe 1 dünsten.
- Fleisch zugeben und ohne Messbecher 6 Min. | Varoma® | Linkslauf | Sanftrührstufe dünsten. Wasser, Gewürzpaste, ½ TL Salz und Pfeffer zugeben und ohne Messbecher 5 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma®] | Linkslauf | Sanftrührstufe. Dann ohne Messbecher 45 Min. | 90 °C | Linkslauf | Sanftrührstufe garen.
- In dieser Zeit Karotten in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Champignons zugeben, Varoma® aufsetzen, Karottenscheiben hineingeben, mit ¼ TL Salz und 1 Prise Zucker würzen, Varoma® verschließen und 12 Min. | Varoma® | Linkslauf | Sanftrührstufe garen.
- Varoma® absetzen, Stärke, Cornichonsud und saure Sahne in einem Schüsselchen verrühren. Stärke, Cornichons und 2 Prisen Zucker in den Mixtopf zugeben. Varoma® aufsetzen, Spätzle und Butter zu den Karotten geben, mit ¼ TL Salz und Muskat würzen, vermischen, verschließen und 5 Min. | Varoma® | Linkslauf | Sanftrührstufe garen. Geschnetzeltes würzig abschmecken, mit Karotten-Spätzle-Mischung anrichten, mit Kerbel bestreuen und servieren.
Nährwerte pro Portion: 602 KCAL | 43 G E | 25 G F | 48 G KH
Tipps & Infos:
Fragt beim Metzger nach dick aufgeschnittenem Rouladenfleisch. Das klassische Bœuf Stroganoff wird traditionell mit Fleisch aus der Spitze des Filets zubereitet, das natürlich viel zarter und schneller gar ist. Du wirst aber sicher erstaunt sein, wie lecker das Gericht auch mit dem Rouladenfleisch schmeckt.
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