Veganer Zucchini-Aufstrich mit Pinienkernen

Zucchini-Aufstrich. Es muss nicht immer Wurst und Käse sein – Aufstriche mit Gemüse und Nüssen sind so lecker und vielfältig, dass es beim Frühstück oder Abendbrot nicht langweilig wird. Dieser vegane Zucchini-Aufstrich mit Pinienkernen und Cashews ist ganz schnell fertig und schmeckt einfach toll. Auch zu Grillfleisch oder Gemüse. Probiere es gleich mal aus. Hier das Rezept, im ZauberTopf-Club findest du es auch inklusive praktischem Kochmodus.

Zucchini-Aufstrich – Die Zutaten

Für ca. 300 g

• 15 g Pinienkerne
• 50 g Cashewkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 1 mittelgroße Zucchini in groben Stücken (220 g)
• 40 g Olivenöl
• 1 EL getrocknete italienische Kräuter
• 0,25 TL Kurkuma
• 1,5 TL Salz
• 3 Prisen Pfeffer

Zucchini-Aufstrich – Die Zubereitung

1. Pinien- und Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
2. Gemeinsam mit den restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 6 zerkleinern.
3. Mit dem Spatel nach unten schieben, dann 10 Sek. | Stufe 5 zu einer cremigen Masse verarbeiten.
4. Evtl. abschmecken und servieren oder in ein steriles Schraubglas abfüllen.

Nährwerte pro Portion à 30 g : 22 KCAL | 1.8 G E | 0.6 G F | 2.2 G KH

Wie lange ist Zucchini-Aufstrich haltbar?

Im Kühlschrank gelagert, ist der Aufstrich etwa eine Woche haltbar. Wenn du eine leichte Schärfe magst, gib noch etwas Chilipulver oder Paprika rosenscharf zum Aufstrich. Der Zucchini-Aufstrich ist nicht nur vegan und lecker, er ist auch gesund, kalorienarm und eignet sich für eine Low-Carb-Ernährung.

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